طريقة عمل اللحم بعجين

طريقة عمل عجينة اللحم بعجين

يعد اللحم بعجين من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية واسعة في العديد من البلدان العربية، وخاصة في بلاد الشام. يتميز هذا الطبق بطعمه الرائع وقيمته الغذائية العالية بفضل مكوناته الغنية. يعد تحضير عجينة اللحم بعجين من المهام التي تتطلب بعض المهارة والتركيز للحصول على نتيجة لذيذة وطرية. سنتعرف في هذا المقال على جميع مراحل تحضير عجينة اللحم بعجين بداية من تحضير العجينة نفسها وصولاً إلى حشوة اللحم المميزة.

المكونات الأساسية لتحضير عجينة اللحم بعجين

قبل البدء في تحضير عجينة اللحم بعجين، يجب تحضير بعض المكونات الأساسية اللازمة للحصول على عجينة متجانسة ولحم شهي:

المكونات الخاصة بالعجينة:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض

• 1 كوب من الماء الدافئ

• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

• 1 ملعقة صغيرة من السكر

• 1 ملعقة صغيرة من الملح

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

• 1 ملعقة كبيرة من الزبادي (اختياري)

المكونات الخاصة بحشوة اللحم:

• 500 جرام من اللحم المفروم (يفضل لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم بشكل ناعم)

• 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً

• 2 فص ثوم مفروم

• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

• 2 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم (مثل القرفة، الفلفل الأسود، الكركم، والبابريكا)

• ملح وفلفل حسب الذوق

• 1 طماطم كبيرة، مفرومة ناعماً

• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر (اختياري)

• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

طريقة تحضير عجينة اللحم بعجين

الخطوة الأولى: تحضير العجينة

1. إعداد الخميرة:

   • في وعاء صغير، نضع الخميرة الفورية مع السكر ونضيف إليها نصف كوب من الماء الدافئ.

   • نترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة ويظهر عليها الفقاعات الصغيرة.

2. خلط المكونات الجافة:

   • في وعاء كبير، نضع الدقيق والملح، ثم نخلطهم معاً حتى يتوزع الملح بشكل جيد في الدقيق.

3. إضافة المكونات السائلة:

   • نضيف الخميرة المنشطة إلى الدقيق، ثم نضيف زيت الزيتون والزبادي (إذا كنت تستخدمه).

   • نبدأ بالعجن تدريجياً بإضافة الماء الدافئ بالتدريج حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة.

4. عجن العجينة:

   • نعمل على عجن العجينة بيدينا لمدة 8-10 دقائق أو باستخدام العجانة الكهربائية، حتى تصبح العجينة ملساء وغير لزجة.

5. التخمير:

   • نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غطاء بلاستيكي، ثم نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

الخطوة الثانية: تحضير الحشوة

1. تحضير اللحم:

   • في مقلاة كبيرة، نضع الزيت النباتي أو زيت الزيتون ونقلي فيه البصل المفروم حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.

   • نضيف الثوم المفروم ونقليه مع البصل لمدة دقيقة حتى يظهر رائحته.

2. إضافة اللحم:

   • نضيف اللحم المفروم إلى المقلاة ونقلبه جيداً حتى يصبح بني اللون وينضج تماماً. قد يحتاج اللحم إلى حوالي 10 دقائق للطهي.

3. إضافة البهارات والمكونات الأخرى:

   • نضيف بهارات اللحم (القرفة، الفلفل الأسود، الكركم، البابريكا) إلى اللحم ونتبله بالملح والفلفل حسب الذوق.

   • نضيف معجون الطماطم والطماطم المفرومة، ثم نترك المزيج على نار متوسطة حتى تتبخر معظم السوائل.

4. إضافة اللمسات النهائية:

   • عندما يصبح اللحم ناضجاً وتتبخر السوائل، نضيف عصير الليمون والزعتر (إذا كنت تستخدمه) ونخلط المكونات جيداً. نترك الحشوة جانباً لتبرد قليلاً قبل استخدامها.

الخطوة الثالثة: تشكيل الخبز

1. تقسيم العجينة:

   • بعد أن تختمر العجينة، نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم البيضة، ثم نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

2. فرد العجينة:

   • نأخذ كل كرة من العجينة ونفردها على سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك حتى نحصل على دائرة رقيقة بسمك حوالي 1/2 سم.

3. إضافة الحشوة:

   • نقوم بوضع كمية من الحشوة على كل دائرة من العجينة، ثم نوزعها بالتساوي مع مراعاة ترك حافة العجينة خالية من الحشوة.

4. طي العجينة:

   • نثني الأطراف قليلاً لتشكيل شكل مميز، أو يمكن ترك العجينة مفتوحة على شكل دائرة.

الخطوة الرابعة: الخبز

1. تسخين الفرن:

   • نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

2. خبز العجينة:

   • نضع عجينة اللحم بعجين على صينية فرن مدهونة بالزيت أو مغطاة بورق الزبدة، ثم نضعها في الفرن.

   • نترك العجينة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

3. التقديم:

   • بعد أن تنضج عجينة اللحم بعجين، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.

نصائح لتحضير أفضل عجينة لحم بعجين

• يمكن استخدام أنواع مختلفة من اللحوم حسب الذوق، مثل لحم الضأن أو الدجاج.

• تأكد من أن اللحم مطهو بشكل جيد لتجنب تكون أي سوائل أثناء الطهي.

• يمكن إضافة بعض المكسرات مثل الصنوبر أو اللوز إلى الحشوة لإعطائها نكهة غنية.

• للحصول على عجينة طرية، يفضل إضافة الزبادي في مكونات العجينة.

استمتعي بعجينة اللحم بعجين

مع طعمها الشهي والمغذي، يمكن تقديم عجينة اللحم بعجين كوجبة خفيفة أو كطبق رئيسي في العزائم والمناسبات. تعتبر هذه الوصفة من أكثر الأطباق التي تقدم كوجبة فطور أو عشاء في العديد من المناطق العربية.